Rully ‘Les Gaudoirs’ Rouge Domaine L’Ecette

Beschrijving

In tegenstelling tot de meeste andere producenten in de Bourgogne is Domaine de l’Ecette een relatief jong domein. Pas in 1983 verliet Jean Daux de Mâconnais om zijn eigen domein in Rully te beginnen. Jean Daux komt uit een familie van wijnboeren en wijn is hem dan ook met de paplepel ingegoten. Begin jaren 80 waren wijngaarden, zeker in Rully, nog redelijk betaalbaar. Zo kon hij in korte tijd het domein tot negen hectare uitbreiden. Dat zou tegenwoordig vrijwel ondenkbaar of op zijn minst onbetaalbaar zijn. Opvallend genoeg bevinden bijna alle percelen zich binnen de gemeentegrenzen van Rully. Ook dat is een vrij uniek gegeven in de Bourgogne, waar de meeste wijnboeren percelen in verschillende dorpen en soms zelfs binnen verschillende côtes bewerkenVanaf 1997 is Daux’ zoon Vincent (1974) werkzaam op het domein. Tegelijkertijd werd het bezit uitgebreid tot de huidige 17 hectare, die bijna alle deel uitmaken van de appellation Rully Village. Op elke fles Rully vermeldt hij de naam van het betreffende lieu-dit. Hij maakt dus geen assemblages. Ongeveer tweederde van zijn bezit bestaat uit witte wijn. Vincent (BTS in Beaune in 1997) bleek een groot talent te zijn en werd in 2003, 2005 en 2009 onderscheiden met de in de Bourgogne felbegeerde Trophée des Jeunes Talents. Een unieke prestatie! Sinds 2005 heeft Vincent zelfs de leiding over het domein en inmiddels geniet Jean van zijn pensioen. WerkwijzeVincent Daux bewerkt zijn wijngaarden volgens de methode van la lutte raisonnée en hij is bezig zich te verdiepen in de pro’s en contra’s van een biologische werkwijze. Zo verwijdert hij een deel van de bladeren om botrytis te voorkomen in plaats van preventief te spuiten.Zijn witte wijnen worden gevinifieerd in eikenhouten foeders van 35 hl. Een deel van de witte wijnen, de Rully ‘Maizières’ en de Rully ‘La Gaudine’, wordt vervolgens opgevoed op RVS. De Rully ‘Les Gaudoirs’ wordt in een foeder opgevoed. Hierdoor behoudt de wijn zijn frisheid en levert het eikenhout slechts een bescheiden bijdrage. De geoogste trossen met blauwe druiven worden bij binnenkomst streng geselecteerd en geheel ontsteeld. De vinificatie vindt plaats in eikenhouten cuves waarbij dagelijks de hoed van schillen en pitten wordt ondergedompeld in het sap (pigeage) en het sap over de hoed wordt gesproeid (remontage). Daarna wordt een deel van de wijn opgevoed in foeders en de rest in eikenhouten vaten.WijnstijlVincent probeert zijn wijnen zoveel mogelijk finesse en elegantie mee te geven. Uiteraard speelt de zuurgraad van de geoogste druiven daarbij een belangrijke rol. Vincent is geen liefhebber van veel extractie bij het maken van zijn rode wijnen. Zijn oogst 2015 is een mooi voorbeeld van zijn filosofie. Veel wijnmakers hebben in dit zonrijke jaar geprofiteerd van de gunstige klimatologische omstandigheden en wijnen met veel structuur gemaakt. Daux’ rode wijnen hebben finesse, elegantie en frisheid. Deze laatste eigenschap is vaak te weinig aanwezig in de wijnen uit dit voor de Bourgogne wellicht iets te warme jaar. Vele zonuren en frisheid (zuren!) in wijnen zijn zaken die niet altijd goed samengaan. In 2016 is dat beter gelukt.