Sherry Amontillado ‘Cruz del Mar’ César Florido
Een amontillado sherry heeft een bijzonder gelaagd smaakprofiel dat tussen een frisse fino en een vollere oloroso in zit. Zo kun je de smaak omschrijven:
Amontillado opent vaak met droge, nootachtige aroma’s zoals amandel, hazelnoot en soms walnoot. In de neus vind je daarnaast subtiele tonen van gedroogde kruiden, tabak en een vleugje hout door de oxidatieve rijping.
In de mond is hij droog tot zeer droog, met een elegante balans tussen frisheid en diepte. Smaken van gedroogd fruit (abrikoos, vijg) en lichte karamel kunnen naar voren komen, samen met een ziltige toets die typisch is voor sherry van Florido.
Beschrijving
Het familiebedrijf Bodega Cesar Florido bestaat sinds 1887 en is daarmee de oudste bodega van Chipiona. Sindsdien is het bedrijf en de kennis van vader op zoon doorgegeven en traditie staat hier dan ook hoog in het vaandel. Momenteel zwaait de vijfde generatie hier de scepter in de persoon van César Florido. Bodega César Florido is slechts een van de twee bodega’s in Chipiona die niet bij de coöperatie van Chipiona zijn aangesloten en hun vinos de Jerez zelf op fles brengen.Toen medio de twintigste eeuw de bodega’s in Chipiona massaal hun wijngaarden verkochten, waren ze bij César Florido zo slim hun aan wijngaarden aan familieleden te verkopen. Hierdoor zijn ze verzekerd van een constante kwaliteit druiven, onder meer de opbrengst van 21 hectare in de top-pago Miraflores in Sanlúcar de Barrameda. Chipiona ligt direct aan de Atlantische kust en een van de drie bodega’s van César Florido ligt zelfs op veertig meter van de Atlantische oceaan.
Amontillado Cruz del Mar – Vinificatie en opvoedingEen deel van de Fino rijpt verder tot de flor helemaal is verdwenen. Daarna begint de oxidatieve rijping, waarbij de zuurstof zijn werk kan doen. Langzaam maar zeker ontwikkelt de Fino zich tot een Amontillado. Aangezien er bij dit proces ook wijn verdampt, ligt het alcoholpercentage bij een Amontillado iets hoger. Deze Amontillado rijpt acht jaar in de solera, wat voor een Amontillado het minimum is. De kleur is aanmerkelijk donkerder dan van de lichtgele Fino, maar ook hier de zilte tonen van de Atlantische kust.
Aanvullende informatie
| Land | Spanje |
|---|---|
| Regio | Jerez |
| Oogstjaar | NV |
| Smaaktype | |
| Druivenras 1 | |
| Houtgebruik | |
| Inhoud | |
| Flessen per doos | |
| Kelderrestant |
